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2018-05

食用盐的使用储存方法及注意事项

食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐。盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定,容易分解、挥发而失效。所以,在使用和储存时应注意以下几点:

1、密封保存。

碘盐受热、光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处,避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃,一次不要购买太多而长期存放。

2、避免高温爆炒。

碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时不要用盐“爆锅”,应等菜八成熟后才放入盐,这样可减少碘的损失。

普通市面上食用盐是没有保质期的但添加了了碘或锌,硒.钙,核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。

食用盐的烹调用法

食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用;

食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度;

和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿,提高泥茸的黏力。

注意事项

1.烹调中应注意盐的投放时间,制汤时不宜早放盐,否则会使肌肉蛋白凝固,蛋白质不易溶于汤中,使汤不鲜浓;炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐,这样盐会使水分溢出,成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。

2.用盐量要适当,过量食用盐不仅影响菜品口味,而且不利于人体健康。

食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60g,其中80%存在于细胞外液,即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点:

1.维持细胞外液的渗透压。Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子;K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中,Na占90%以上,在阴离子总量中,Cl占70%左右。所以,食盐在维持渗透压方面起着重要作用,影响着人体内水的动向。

2.参与体内酸碱平衡的调节。由Na和HCO3形成的碳酸氢钠,在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡。反之,也是这样。

3.氯离子在体内参与胃酸的生成。胃液呈强酸性,pH约为0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液,而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞,分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约lmm~1.5mm厚的粘液层,这粘液层常被称为胃粘膜的屏障,在酸的侵袭下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用,往往增大引起胃溃疡的可能性。

在售的食用盐种类繁多,包括以工艺区分的海盐、湖盐、井盐、岩盐;有添加香菇、海苔、胡椒等食材的调味盐;有以食用方法区分的炖煮盐、凉拌盐、腌制盐;还有打健康牌的低钠盐、钾盐、无碘盐、碘盐、钙强化盐等。价格上,不同种类的食盐差异较大:一包800克腌制盐的售价仅2.9元,350克的低钠盐售价3.5元,而一包350克的烹调海盐售价达11元。

近十年来我国居民接触到的食盐品种日益丰富起来,但由于我国目前实行盐业专营,不能跨地区经营食盐,因此,不同地区人们接触到的食盐种类及数量也不尽相同,据元恒盐业调查员分析,目前,北京、上海地区在售食盐种类均能达到十几种,一般二线城市里普通消费者接触到的食盐在10种以内,经济欠发达地区的食盐种类则更少。

食盐体制改革可能会导致很多商家错误解读食盐改革政策或者存在一批投机取巧的商家,消费者在食盐购买的过程中一定要有自己的识别能力哟。那么怎样才能安全选购食盐?

1.尝咸味

纯净的食盐应有正常的咸味,而含钙、镁等水溶性杂质过大时,盐的咸味会稍带苦、涩味,含沙等杂质时会有牙碜的感觉。

2.做实验

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如显出蓝色,是真碘盐。

3.看色泽

优质食盐应为白色,呈透明或半透明状;劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色(硫酸钙或杂质过多)。

4.看结晶

纯净的食盐结晶很整齐,坚硬光滑,干燥、水分少,不易返卤吸潮;含杂质多的盐,结晶不规则,易返卤吸潮。


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