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盐的知识

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2018-03

食用盐的技术创新及安全水平

当前我国是世界上产盐大国和用盐大国,在食盐领域进行新的技术创新和革命,让居民少吃盐、吃好盐,彻底改变我国居民的高盐饮食习惯,是制盐企业进行技术创新、产品创新的主要方向,也是实现由产盐大国、用盐大国向制盐强国转变的重要途径。植物型功能性盐产品,将成为健康用盐新潮流。

2012年我国居民平均每天烹调用盐量为10.5克,远远超出中国营养学会推荐的每人每天6克以下的标准。高盐、高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的危险因素。因此,在食盐产品领域进行新的技术创新和革命,是盐行业发展的方向。近年来,中盐榆林公司积极探索,大胆创新,先后研发并推出沙棘碘盐、枸杞碘盐、红枣碘盐、氨基酸碘盐、氨基酸低钠盐、玉米肽碘盐、玉米肽低钠盐等系列植物型功能性盐产品,这些产品是以地表2800米以下奥陶纪(距今5亿年)的天然岩盐为原料,与普通食用盐相比,既降低了食盐产品的钠含量,达到居民减盐目的,减少慢性病发生率,又补充人体所需的营养元素,实现了由单一营养向复合营养的转变。

低钠盐:有助控血压

低钠盐和普通盐有什么区别?低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右,钾、镁含量较高。

钠可导致血压升高,而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管,所以一些高血压、冠心病患者会在医生建议下购买低钠盐,但低钠盐绝不仅仅是这些病人的专属食盐。

有人认为低钠盐的味道逊于普通盐。还有人担心吃低钠盐会患高血钾症,这有点杞人忧天。按每天6克盐的推荐量,如果吃的都是低钠盐,约摄入1500毫克氯化钾,其中含800毫克钾元素。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出,健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克,想要预防慢性病应提高到3600毫克。可见,800毫克钾元素和预防慢性病所需量相差甚远,不用担心高钾问题。

值得提醒的是,低钠盐也是盐,同样应控制在每天6克以内,才能有效预防心脑血管疾病。

加碘盐:贡献远大于风险

我国曾是碘缺乏病流行最严重的国家之一,为了积极防治,我国于1995年采取食盐加碘措施,这是全世界最普遍、最有利于推广的全民补碘干预方法。

实施全民食盐加碘以来,我国在预防和控制碘缺乏病方面取得了显著成绩。然而,近年来有关加碘盐的争议不断涌现,甚至声称“沿海地区居民补碘过了头”“加碘盐导致甲状腺癌”。

国家食品安全风险评估专家委员会指出,我国沿海地区居民碘营养状况总体处于适宜和安全水平,食盐加碘并未造成碘摄入过量。

我国多数地区属于饮用水中碘含量低地区,因此碘盐对预防碘缺乏贡献远大于碘过量的风险,人们完全不必因噎废食。孕妇、哺乳期女性等特殊人群,除了保证摄入碘盐,每周至少还要吃一次海带、紫菜、海鱼等来补碘。近年,国家在碘强化政策上采取了更灵活的做法,2006年已在高水碘地区停止供应碘盐。

检测发现,竹盐符合“低钠”标准,与几乎不含钾的普通精盐相比,钾元素含量多了不少,能达到总矿物质重量的25%以上,适宜“三高”患者食用,但价格比普通低钠盐高。

玫瑰盐是岩盐的一种,主要来自巴基斯坦的盐矿,因含有较多铁元素和其他矿物质而呈粉红色。市面上的商品玫瑰盐没有经过精制,保留了矿物质、颜色和较大颗粒形态,是一种粗盐。

专家分析说,玫瑰盐含镁元素,对控制血压、平缓情绪和强健骨骼均有益处,其中的氯化镁略带苦味,能给盐增加风味。玫瑰盐不仅含铁、钾和钙等元素,但作为膳食补铁、钾和钙的主要来源,还有很大差距。

总之,玫瑰盐风味和长相或许很特别,但在健康和营养方面没有出众之处,而且没经过碘强化,用它替代精盐有造成碘缺乏的风险。

其实,国内市场的食盐种类并不算多,在日本等发达国家的大型超市可能看到近百种食盐。它们含不同微量元素,颜色各异,价格也很昂贵。但价格高低并不一定反映食物的营养价值,大家需要理性对待。


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